Tucumán tiene una identidad gastronómica muy marcada que va mucho más allá de un plato o una bebida. La provincia ofrece circuitos organizados para probar sus productos más representativos: desde la empanada tucumana hasta los vinos de altura de los Valles Calchaquíes, pasando por tamales, humitas, quesillo y licores artesanales. Esta guía reúne las principales rutas con qué esperar en cada una y cuándo visitarlas.
La Ruta de la Empanada
La empanada tucumana es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía argentina: masa de harina rellena de carne cortada a cuchillo, cebolla, papa, huevo duro y condimentos, cocida al horno o a la grasa. La Ruta de la Empanada recorre más de 50 locales gastronómicos distribuidos entre San Miguel de Tucumán, Yerba Buena y Famaillá, donde podés probar distintas variedades y aprender los secretos de su elaboración.
El punto más importante del circuito es la Fiesta Nacional de la Empanada en Famaillá, que se realiza cada septiembre con el Campeonato Nacional donde se elige a la mejor cocinera del país. Para más información sobre establecimientos adheridos y horarios, contactá a la Secretaría de Turismo de Tucumán o al Ente Tucumán Turismo en tucumanturismo.gob.ar.
La Ruta del Vino
Los Valles Calchaquíes tucumanos producen vinos de altura de gran calidad, especialmente el Torrontés, una cepa blanca con aroma floral intenso, sabor fresco y notas cítricas que es bandera de la región. La Ruta del Vino recorre bodegas en Tafí del Valle, Amaicha del Valle, Colalao del Valle y Trancas, con visitas guiadas, degustaciones y catas.
Se puede hacer por cuenta propia alquilando un auto desde San Miguel de Tucumán, o contratando una excursión organizada que incluya traslados y visitas a las bodegas. Para el listado completo de bodegas con contactos, consultá la guía del vino Torrontés tucumano.
Platos típicos que no podés perderte
Además de las empanadas, el recorrido gastronómico por Tucumán incluye el locro (guiso de maíz, carne y verduras), los tamales (masa de maíz y zapallo rellena de carne, envuelta en chala), la humita en chala (pasta de choclo con queso cocida al vapor), el quesillo con dulce de cayote (el postre más tradicional de la provincia) y el estofado Don Atilio (guiso de carne de llama con lentejas).
Bebidas tradicionales
Además del vino Torrontés, Tucumán tiene su propia tradición de bebidas artesanales: el licor de algarroba (maceración de vainas en ron con canela), el licor de mistol (elaborado con una fruta autóctona del monte tucumano), la aloja (bebida fermentada a base de maíz o algarroba de origen prehispánico) y el té del monte (infusión de hierbas silvestres de los valles).
Mejor época para las rutas gastronómicas
Tucumán se puede visitar todo el año, pero para aprovechar al máximo las rutas gastronómicas lo ideal es viajar entre abril y noviembre: menos lluvias, mejor clima para recorrer los valles y temporada de los principales festivales gastronómicos — Fiesta de la Empanada en septiembre, Festival del Vino Torrontés y Fiesta de la Vendimia en los Valles Calchaquíes.
Para planificar el viaje completo podés consultar la guía de festivales de Tucumán o el itinerario de Tucumán en 4 días.