Los tamales tucumanos son un plato tradicional de la gastronomía del norte de Argentina, que se consumen especialmente en las fiestas patrias y en el invierno. Se trata de una masa de harina de maíz y zapallo, que se rellena con carne de vaca o pollo, aceitunas, pasas, huevos y condimentos, y se envuelve en hojas de chala o maíz. Luego se cuecen en agua con sal y se sirven calientes, acompañados de salsa picante o llajua.
En este artículo te contamos cómo preparar los tamales tucumanos paso a paso, y también te recomendamos algunos lugares donde puedes comprarlos hechos, si prefieres ahorrarte el trabajo.
Cómo preparar los tamales tucumanos
Para preparar los tamales tucumanos necesitas los siguientes ingredientes:
- 1/2 kg de harina de maíz
- 2 kg de zapallo
- 100 g de pasas
- 1/2 kg de cebolla
- 4 huevos
- 1/2 kg de carne de vaca (preferentemente primo o paleta)
- 1/2 kg de carne de pollo (preferentemente pechuga)
- 2 paquetes de hojas de chala o maíz
- Aceite, sal, pimienta, comino, pimentón y ají al gusto
Los pasos para elaborar los tamales tucumanos son los siguientes:
- Hervir el zapallo hasta que esté tierno y hacerlo puré.
- Mezclar el puré de zapallo con la harina de maíz y reservar.
- Cocinar las carnes en una olla con agua, sal, pimienta, comino, pimentón y ají. Cuando estén cocidas, desmenuzarlas y reservar el caldo.
- Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite. Agregar el pimentón diluido en un poco de agua y salpimentar al gusto.
- Añadir las carnes desmenuzadas y rehogar todo durante unos 15 minutos.
- Hervir los huevos hasta que estén duros y cortarlos en rodajas.
- Remojar las pasas en agua caliente durante unos minutos y escurrirlas.
- Limpiar las hojas de chala o maíz y secarlas con un paño.
- Para armar los tamales, extender dos hojas de chala sobre una superficie plana y poner en el centro dos cucharadas de la masa de maíz y zapallo.
- Añadir una cucharada del relleno de carne, encima dos o tres pasas, una rodaja de huevo duro y una aceituna.
- Tapar con otra cucharada de masa y envolver el relleno en la chala como si fuera un paquete. Atar las puntas con un hilo grueso o una tira de chala.
- Repetir el proceso hasta terminar con todos los ingredientes.
- Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande y echar los tamales cuando hierva.
- Dejar hervir por unos 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.
- Escurrir los tamales y servirlos bien calientes, acompañados de salsa picante o llajua.
Dónde comprar los tamales tucumanos
Si no tienes tiempo o ganas de preparar los tamales tucumanos en casa, puedes comprarlos hechos en algunos lugares que se especializan en este plato. Aquí te dejamos algunas opciones:
- La fábrica de los tamales y humita: Gral. José de San Martín 170, T4103FKC Tafí Viejo, Tucumán. Teléfono 03815784392.
- Venta de productos regionales (bollos, tortillas): Av. Avellaneda 887, San Miguel de Tucumán, Tucumán.
- El Portal: Tucuman, Av. 24 de Septiembre 351, T4000 CNG, Tucumán. Teléfono 03814389166.
- Almacen San Miguel: Eduardo Bulnes 1785, T4000 San Miguel de Tucumán, Tucumán. Teléfono 03816341306.
- Adriana «Campeona de los tamales»: Bella Vista, Tucumán.
Preguntas frecuentes sobre los tamales tucumanos
Aquí te respondemos algunas de las preguntas más comunes que hacen los usuarios sobre los tamales tucumanos:
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¿Qué diferencia hay entre los tamales tucumanos y los salteños?
Los tamales tucumanos y los salteños son muy similares, pero tienen algunas diferencias en los ingredientes y la forma de preparación. Los tamales salteños se hacen con harina de maíz sola, sin zapallo, y se rellenan con carne vacuna o cerdo, papa, zanahoria, cebolla de verdeo y condimentos. Además, se envuelven en hojas de plátano o banana, en lugar de chala o maíz.
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¿Cómo se hace la salsa picante o llajua para los tamales?
La salsa picante o llajua es una salsa típica del norte argentino, que se usa para acompañar los tamales y otras comidas. Se hace con tomate, cebolla, ají picante, sal, aceite y vinagre. Se pican todos los ingredientes en trozos pequeños y se mezclan en un recipiente. Se puede agregar más o menos ají según el gusto.
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¿Cómo se conservan los tamales tucumanos?
Los tamales tucumanos se pueden conservar en la heladera por unos dos o tres días, siempre que estén bien tapados con papel film o aluminio. También se pueden congelar por hasta tres meses, envueltos individualmente en papel film o aluminio. Para calentarlos, se pueden poner en una olla con agua hirviendo por unos minutos, o en el microondas por unos segundos.