La algarroba es uno de los frutos más típicos del norte argentino. Con sus vainas maduras se elaboran harina, dulce, arrope y licor artesanal. El licor de algarroba tucumano se prepara macerando las vainas en ron blanco con canela y vainilla durante un mes, y luego mezclando con almíbar. El resultado es una bebida de sabor dulce, aromático y levemente amargo, ideal para acompañar postres o tomar como digestivo en sobremesa.
Ingredientes
- 800 g de algarrobas maduras
- 1 litro de ron blanco
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 1 kg de azúcar
- 1 litro de agua
Rendimiento: aproximadamente 2 litros de licor · Tiempo de maceración: 1 mes
Preparación
- Preparar la maceración. Partir las algarrobas con las manos y colocarlas en un envase de vidrio con tapa hermética. Agregar el ron, la canela y el azúcar de vainilla. Tapar y guardar en un lugar oscuro durante un mes. Mover el envase una vez por semana sin abrir.
- Hacer el almíbar. Pasado el mes, preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Hervir hasta que espese ligeramente y dejar enfriar por completo.
- Colar. Filtrar el líquido de la maceración con un colador de tela o gasa fina para separar las vainas y la canela.
- Mezclar y envasar. Mezclar el líquido colado con el almíbar frío. Envasar en botellas de vidrio limpias. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el licor de algarroba? Se recomienda consumirlo dentro de los dos años posteriores a su elaboración. No es necesario refrigerarlo, pero el frío no le hace daño.
¿Cómo se sirve? Solo, frío o a temperatura ambiente en vasos pequeños o copas. También combina bien con leche, café, chocolate, crema o helado. Se toma habitualmente como digestivo después de las comidas.
¿Qué diferencia hay entre el licor de algarroba y la algarrobina? El licor es una bebida alcohólica obtenida de la maceración de las vainas con destilado. La algarrobina es un jarabe no alcohólico que se obtiene de la cocción de las vainas con agua y azúcar — se usa para endulzar y aromatizar otras preparaciones.
¿Se puede usar otro destilado en lugar de ron? Sí. Algunos elaboradores usan aguardiente o grapa en lugar de ron blanco. El ron le da un carácter más dulce y aromático; los destilados más neutros dejan que el sabor de la algarroba domine más.