Las empanadas de carne cortada a cuchillo son un plato típico de la gastronomía argentina, que se caracteriza por tener un relleno jugoso y sabroso, elaborado con carne de vaca picada a mano y condimentada con especias, huevo cocido, cebolla de verdeo y aceitunas. Estas empanadas se pueden cocinar al horno o fritas en aceite, según el gusto de cada uno. En este artículo te contamos cómo preparar en casa las mejores empanadas de carne cortada a cuchillo.
Para hacer las empanadas de carne cortada a cuchillo necesitas los siguientes ingredientes:
- Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- 200 cc de agua tibia
- 15 g de sal
- 100 g de grasa derretida
- Para el relleno:
- 100 g de grasa
- 2 cebollas blancas picadas
- 2 cebollas de verdeo picadas (reservar el verde)
- 500 g de carne magra cortada a cuchillo
- Sal, pimienta, ají molido, pimentón y comino al gusto
- Huevos duros picados
- Aceitunas verdes cortadas
El procedimiento para hacer las empanadas es el siguiente:
- Para la masa:
- Formar una corona con la harina sobre una superficie limpia.
- Agregar en el centro el agua con la sal disuelta y la grasa derretida.
- Amasar hasta formar una masa homogénea y lisa.
- Dejar reposar la masa en la heladera al menos una hora.
- Formar bollos pequeños de unos 40 g cada uno y estirarlos con un palote hasta formar discos delgados.
- Para el relleno:
- Rehogar las cebollas en la grasa a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Agregar la empanada carne cortada a cuchillo y condimentar con sal, pimienta, ají molido, pimentón y comino al gusto.
- Cocinar hasta que la carne esté dorada y jugosa.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Agregar las aceitunas, los huevos y el verde del verdeo picados. Mezclar bien.
- Para armar las empanadas:
- Rellenar cada disco de masa con una cucharada del relleno de las empanadas cortada a cuchillo. No poner demasiado relleno para que no se rompa la masa al cerrarla.
- Humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar las empanadas haciendo un repulgue o un doblez con los dedos.
- Colocar las empanadas en una placa para horno enharinada o aceitada, dejando espacio entre ellas.
- Pintar las empanadas con huevo batido para que queden doradas.
- Hornear las empanadas en horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
- Si se prefieren fritas, calentar abundante aceite en una sartén y freír las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Las empanadas de carne cortada a cuchillo se pueden acompañar con salsa criolla, chimichurri o mayonesa. También se pueden congelar antes o después de cocinarlas para consumirlas cuando se desee.
¿Cuál es la mejor carne para empanadas cortada a cuchillo?
Una pregunta común al preparar este delicioso plato es «¿cuál es la mejor carne para empanadas cortada a cuchillo?«. Se recomienda usar una carne magra y tierna, como el cuadril, el lomo o el matambre. La carne debe estar limpia de nervios y grasa visible, y se debe cortar en cubos pequeños con un cuchillo afilado para asegurar la textura característica de las empanadas cortada a cuchillo.
¿Qué diferencia hay entre las empanadas de carne cortada a cuchillo y las de carne picada?
La principal diferencia es la textura del relleno. Las empanadas de carne cortada a cuchillo tienen un relleno más grueso y rústico, que conserva el sabor y la jugosidad de la carne. Las empanadas de carne picada tienen un relleno más fino y homogéneo, que se mezcla con otros ingredientes como la cebolla, el morrón o el huevo.
¿Cómo se hace el repulgue de las empanadas?
El repulgue es el doblez que se hace en los bordes de la masa para cerrar las empanadas y evitar que se salga el relleno. Hay diferentes formas de hacer el repulgue, pero una de las más comunes es la siguiente:
- Tomar la masa con ambas manos y doblarla por la mitad, formando una media luna.
- Presionar los bordes con los dedos para sellarlos.
- Tomar un extremo de la masa con la mano izquierda y doblarlo hacia adentro, formando un triángulo.
- Presionar el triángulo con el dedo índice de la mano derecha para fijarlo.
- Repetir el proceso con el resto del borde, formando una serie de triángulos que se superponen entre sí.
- Terminar el repulgue presionando el otro extremo de la masa con los dedos.