La humita en chala es uno de los platos más antiguos de la gastronomía argentina, de origen andino prehispánico. La palabra humita viene del quechua jumint’a, que significa «envuelto». Se prepara con choclo rallado, verduras, queso y especias, se envuelve en las propias hojas del maíz y se cocina al vapor. En Tucumán es un plato habitual en las fiestas patrias, en época de cosecha de maíz y en el invierno.
Ingredientes (para 10 humitas)
- 10 choclos blancos frescos
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1/4 cabeza de ajo
- 250 g de queso cremoso
- 100 g de queso mozzarella (en cubos, para el interior)
- 100 g de queso parmesano rallado
- 25 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal, pimienta, pimentón, tomillo, orégano, cúrcuma y ají molido a gusto
- Leche (opcional, si el choclo no está tierno)
Preparación
- Preparar las chalas. Cortar la parte inferior y superior de cada choclo para facilitar el deshojado. Separar con cuidado cada hoja de chala y reservar las que estén en mejor estado para el armado. Blanquearlas en agua hirviendo unos minutos para que queden flexibles. Reservar.
- Rallar el choclo. Rallar los choclos o desgranarlos y picarlos. Escurrir el líquido excedente en un colador.
- Hacer el sofrito. En una olla, rehogar con la manteca y el aceite de oliva la cebolla y el ajo picados hasta transparentes. Agregar los pimientos picados y condimentar. Incorporar los tomates y cocinar unos minutos.
- Cocinar la pasta. Agregar el choclo rallado. Si no está tierno, incorporar un chorrito de leche. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el queso cremoso, el parmesano, el azúcar y rectificar condimentos. Mezclar bien y retirar del fuego. Dejar entibiar.
- Armar las humitas. Superponer dos chalas en su parte ancha. Colocar 2 o 3 cucharadas colmadas de pasta en el centro y agregar 2 cubos de queso mozzarella en el interior. Envolver como un paquete y atar con tiritas finas de chala.
- Cocinar. Hervir las humitas en abundante agua con sal durante 30 minutos, o cocinarlas al vapor el mismo tiempo. Servir calientes en la misma chala.
Tips
El secreto de una buena humita es usar choclo bien fresco y tierno — cuanto más lechoso, más cremosa queda la pasta. Si el choclo está maduro y duro, la leche es indispensable. El armado del paquete debe ser firme pero no tan apretado que impida que la pasta se expanda al cocinarse. Se pueden preparar con anticipación, freezar crudas y cocinar directo del freezer sumando 10 minutos más de cocción.