Humita en chala, una delicia tradicional de la cocina argentina

La humita en chala es un plato típico de la gastronomía argentina, especialmente de las regiones del noroeste y centro del país. Se trata de una preparación espesa y suave de choclo, zapallo y queso, que se puede comer al plato o envuelta en la hoja del choclo. Es una receta sencilla, nutritiva y sabrosa, que se suele consumir en época de cosecha de maíz o en ocasiones especiales como el 25 de mayo.

¿Qué es la humita en chala?

La humita en chala es una variante de la humita, un plato originario de los pueblos indígenas de los Andes, que se extendió por varios países de Sudamérica. La palabra humita proviene del quechua jumint’a, que significa “envuelto”.

La humita consiste en una pasta o masa de maíz molido o rallado, mezclado con otros ingredientes como cebolla, ajo, pimiento, queso, leche, manteca, sal, pimienta, azúcar y hierbas aromáticas.

Esta pasta se envuelve en las hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz y se cocina al vapor o al horno. La humita en chala se diferencia de otras formas de humita por el uso del zapallo, que le da un color más anaranjado y una textura más cremosa.

¿Cómo se hace la humita en chala?

Para hacer la humita en chala se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 10 choclos blancos frescos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1/4 de ajo
  • 250 g de queso cremoso
  • 100 g de queso mozzarella
  • 100 g de queso parmesano
  • 25 g de manteca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, pimentón, tomillo, orégano, cúrcuma y ají molido a gusto
  • Opcional: leche (si el choclo no está tierno)

El procedimiento para hacer la humita en chala es el siguiente:

  • Cortar con un cuchillo la parte inferior y superior del choclo para facilitar el deshojado. Sacar con cuidado cada hoja de chala y reservar las que estén en mejores condiciones para el armado. Rallar los choclos o desgranarlos y picarlos a máquina. Escurrir el líquido excedente en un colador.
  • Picar en cubos pequeños los pimientos, los tomates, la cebolla y el ajo. En una olla rehogar con manteca y aceite de oliva la cebolla, el ajo y luego los pimientos. Condimentar y sazonar a gusto. Agregar los tomates y el choclo. Si el choclo no está tierno, agregar leche y cocinar hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el queso cremoso, el queso parmesano, el azúcar y más condimentos si es necesario. Mezclar bien y retirar del fuego.
  • Superponer dos chalas previamente lavadas y blanqueadas en agua hirviendo en su parte ancha. Cubrir con dos o tres cucharadas colmadas de la pasta preparada y luego colocar dos cubos de queso mozzarella en el centro. Envolver el contenido como si fueran paquetes y atar con tiritas de chala.
  • Hervir las humitas en abundante agua con sal durante 30 minutos o cocinarlas al vapor. Servir calientes en la misma chala.

¿Qué beneficios tiene la humita en chala?

La humita en chala es un plato que aporta muchos beneficios para la salud, ya que contiene ingredientes naturales y nutritivos como el maíz, el zapallo y el queso. Algunos de los beneficios son :

  • Aporta energía y carbohidratos complejos que ayudan a regular el nivel de azúcar en sangre y a prevenir la diabetes.
  • Contiene fibra que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
  • Aporta proteínas de origen vegetal y animal que contribuyen al desarrollo muscular y al fortalecimiento del sistema inmunológico.
  • Contiene calcio y fósforo que fortalecen los huesos y los dientes.
  • Aporta vitaminas A, C, E y del complejo B que protegen la piel, los ojos, el cabello y las mucosas.
  • Contiene antioxidantes que combaten los radicales libres y previenen el envejecimiento celular.
  • Contiene minerales como hierro, magnesio, potasio y zinc que regulan la presión arterial, el ritmo cardíaco, la coagulación sanguínea y la función nerviosa.

La humita en chala es un plato tradicional de la cocina argentina que se puede disfrutar en cualquier época del año. Es una receta fácil de hacer, económica y deliciosa, que se puede acompañar con una ensalada fresca o una salsa criolla. Es una forma de conocer y valorar la cultura gastronómica del país y de deleitarse con sus sabores auténticos.